Trop de fruits et légumes car la saison a été très généreuse, une offre intéressante au rayon frais ou des restes d’un repas de famille préparé en grande quantité… Ne jetez pas. Pour prolonger la durée de consommation des aliments, une partie peut facilement être conservée pour en profiter plus tard. Pour cela, il existe divers procédés et astuces.
Faire durer la conservation classique
Quelques astuces de stockage pour éviter de voir les aliments s’abîmer prématurément :
- retirez les films dans lesquels sont vendus les fruits et légumes et qui accélèrent leur dégradation,
- consommez les aliments fragiles au plus vite,
- fermez hermétiquement les boîtes ou sachets d’origine dans lesquels les aliments sont vendus.
Pas besoin de cellophane ou d’aluminium, les baguettes, le pain, les viennoiseries ou cakes peuvent être simplement emballés dans un torchon propre et rangés à température ambiante. Vous pouvez aussi recouvrir vos plats à tarte, vos moules à gâteau, emballer des sandwichs, ou les transporter dans un torchon ou tissus.
Si vous ne le savez pas encore, stockez séparément les bananes, pommes et tomates des autres fruits et légumes car ils dégagent des gaz qui accélèrent le murissement des fruits et légumes proches.
Congeler les aliments
Congeler les aliments est une technique très pratique pour conserver plusieurs mois viandes, fruits, légumes, herbes aromatiques, plats, soupes, pain, beurre, gâteaux, pâtes…
Les aliments congelés sont de même valeur nutritive que les aliments frais. Mais, selon leur nature, ils réagissent différemment à la congélation et à la décongélation.
Lorsque vous congelez :
- faites des portions plutôt que de gros stocks pour ajuster les quantités à vos besoins,
- congelez en boîtes hermétiques, de préférence en verre,
- évitez les sacs plastique ou barquettes aluminium.
Dans la majorité des cas, lavez et séchez les fruits et légumes soigneusement avant de les congeler ou laissez toujours refroidir les plats. Congelez cru, blanchi ou tel que les plats… pour une conservation jusqu’à 12 mois…
De nombreux sites internet et livres vous en diront plus.
Préparer les aliments à conserver
Les procédés de conservation varient selon les besoins :
- stérilisation en bocaux,
- confitures, gelées et chutneys,
- conservation dans l’huile ou le vinaigre,
- déshydratation…
La très grande majorité de ces modes de conservation a l’avantage de se préparer dans des pots et bocaux en verre ou en terrines que vous pourrez réutiliser toute une vie…
Idées, recettes et durées de conservation sont disponibles sur de nombreux sites internet ou livres de recette.
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